1
Общая информация
| Название проекта | «Здоровая тарелка» — кафе здорового питания (рабочее название) |
|---|---|
| Город / район | Астана, район _______ (указать) |
| Площадь зала | 60–90 м², до 40 посадочных мест |
| Формат | Казуальные обеды + кофе-поинт, takeaway, доставка |
| Целевая аудитория | 25–45 лет: офисные сотрудники, семьи, люди на спорте / диете |
| Формат владения | Собственный бизнес / франшиза (указать) |
| Контактное лицо | _______ (ИП, ФИО, телефон, e-mail) |
2
Цель проекта и ключевые задачи
- Открыть кафе здорового питания с понятной концепцией «правильного питания» для широкой аудитории.
- Сформировать меню с расчётом БЖУ и аллергенов на каждую позицию.
- Организовать онлайн-заказ (сайт/бот) и доставку.
- Обеспечить ежедневный цикл: закупка → производство → подача → учёт остатков.
- Выйти на безубыточность в течение _____ мес. (указать, например: 9–12 месяцев).
3
Концепция заведения
Кафе, где здоровое питание — это не «скучная еда», а быстрый, вкусный и понятный выбор для занятых людей.
- Позиционирование: «правильно + вкусно + быстро». Еда с БЖУ, минимальный сахар, никаких трансжиров.
- Сегменты меню:
- Боль и завтрак: овсянка, смузи, тосты с функциональными добавками
- Обед: сеты с белком (курица/рыба/тофу), крупы, салаты
- Калорийные опции: боулы (180–350), детокс-меню
- Напитки: кофе, чай, смузи, морсы
- Десерты: без сахара / с заменителями
- Средний чек: 2 500–4 500 ₸ на гостя
- Режим работы: 8:00–21:00 без выходных (возможна пересмотреть под район)
- Дифференциаторы: БЖУ на меню, подписка на обеды, программа лояльности, персональный разбор от нутрициолога (опционально).
4
Меню и кулинарный блок
4.1. Структура меню
- Сезонное обновление: не менее 20 % позиций раз в 8 недель
- Базовое меню — не менее 30 позиций на запуск
- Детская/лёгкая категория — 5–7 позиций
- Кофейный и чайный бар — 10+ позиций
4.2. Обязательные требования к позиции
- Карточка блюда: название, состав, калорийность, Б/Ж/У, аллергены (молоко, глютен, орехи и т.д.)
- Просчёт себестоимости: маржа ≥ 60 %
- Фото для меню (единый стиль)
- Штрихкод для KDS/кассы
4.3. Производство
- Кухня: производственная (60–70 м²) + линия подогрева
- Суточная производительность: не менее 150–200 блюд
- Холодильная и морозильная камера: температура 0…+4 °C и −18 °C соответственно
- ХАССП: контроль температур, журналы, маркировка сроков годности
5
Помещение и оборудование
5.1. Требования к помещению
- Разрешённое использование: общепит (подтверждено в ЕНС)
- Вентиляция + дымоход для гриля/жарочной линии
- Слив сточных вод на территории
- Пропускная способность зала: 15+ гостей параллельно
5.2. Оборудование (основное)
- Кухня: плита/жарочный шкаф, гриль, варочные котлы, планетарный миксер, витрина salad bar
- Холод: холодильные шкафы, морозильники, льдогенератор
- Налив/разлив: кофемашина двойная, бойлер, морс-диспенсер
- Зал: мебель на 30–40 мест, стойка, POS-терминал
5.3. Бюджет на ремонт и оборудование
| Статья | Смета, ₸ |
|---|---|
| Ремонт и отделка | _______ |
| Кухонное оборудование | _______ |
| Мебель для зала | _______ |
| POS / IT | _______ |
| Итого | _______ |
6
Состав команды
| Должность | Количество | Зарплата, ₸ |
|---|---|---|
| Шеф-повар | 1 | _______ |
| Повара-production | 3–4 | _______ |
| Официанты | 4–6 | _______ |
| Бариста | 2 | _______ |
| Уборщица / клининг | 1 (на смену) | _______ |
| Управляющий / admin | 1 | _______ |
| Доставщики (внешние) | 2–3 (по запросу) | _______ |
График работы: 2 смены по 11 часов, 2/2 (настраивается под смену).
7
Финансовый план
7.1. Стартовые инвестиции
| Статья | Сумма, ₸ |
|---|---|
| Ремонт и оборудование | _______ |
| Реклама перед открытием | _______ |
| Первоначальный запас продуктов | _______ |
| Лицензии, разрешения, сертификация | _______ |
| Рабочий капитал (3 мес.) | _______ |
| Итого | _______ |
7.2. Ежемесячная операционная смета
| Статья | Сумма, ₸/мес | % от выручки |
|---|---|---|
| Фудкост (продукты) | _______ | 30–35 % |
| ФОТ (фонд оплаты труда) | _______ | 25–30 % |
| Аренда | _______ | 10–15 % |
| Коммунальные услуги | _______ | 3–5 % |
| Услуги (доставка, IT, маркетинг) | _______ | 5–10 % |
| Резерв | _______ | 5 % |
7.3. Прогноз выручки
- Средний чек × количество гостей: например, 3 000 ₸ × 200 гостей/день = 600 000 ₸/день
- Ожидаемая выручка в месяц (12 раб. дней): _______ ₸
- Окупаемость: _______ мес.
8
Цифровые сервисы
8.1. Сайт и онлайн-заказ (обязательно)
- Лендинг с меню, калорийностью и БЖУ
- Форма заказа: имя, телефон, состав, время/адрес доставки
- Меню с фильтрами: вегетарианское / без глютена / калорийность
8.2. Telegram-бот (рекомендация)
- Приём заказа прямо в боте: каталог → корзина → подтверждение
- Повторный заказ в 1 тап («повторить заказ №42»)
- Push-уведомления: «готово к выдаче», расписание акций
8.3. Программа лояльности
- Пункты за каждый заказ, обмен на блюда/напитки
- Подписка на обеды: фикс-цена, −10 %
9
Маркетинг и запуск
- Бренд-бук: логотип, палитра, носители (стаканы, пакеты, наклейки)
- SNS: Instagram / Telegram — контент-план на 1 мес. (10–12 постов, 3 Reels)
- Открытие: акции 3 дня (−20 %), коллаборации с фитнес-клубами района
- Промо-материалы: вывеска, меню, вилки/ложки
Бюджет на маркетинг в первый квартал: _______ ₸
10
Юридическое оформление
- ИП или ТОО (форма определяется на старте)
- Лицензии на общепит и медицинское обслуживание гостей
- Договоры: аренда, клининг, вывоз отходов, поставщики (не менее 3 по каждой группе)
- Учёт: 1С/Мой бизнес + KDS + касса
- Страхование: ответственность перед гостями
11
Сроки по этапам
| Этап | Длительность |
|---|---|
| Аренда и юридическое оформление | 2–3 недели |
| Проект и ремонт | 4–6 недель |
| Поставка оборудования | 3–4 недели (параллельно с ремонтом) |
| Наним и обучение команды | 2 недели |
| Тестовые смены / soft opening | 1 неделя |
| Официальное открытие | Суммарно: 12–16 недель |
12
Критерии приёмки ТЗ
- Все «_______» разделов 1, 5, 6, 7, 9 заполнены конкретными цифрами.
- Меню с карточками блюд (БЖУ, себестоимость) утверждено шеф-поваром.
- Смета согласована и подтверждена поставщиками.
- Юридические шаги и лицензии — в расписании с конкретными датами.